麻花正宗香酥的做法和配方如下：
材料：
- 麻花粉：500克
- 温水：250毫升
- 糖：50克
- 食用油：适量
- 白芝麻：适量
步骤：
1. 将麻花粉和糖放入一个大碗中，慢慢加入温水搅拌，直到面糊变得光滑而稠厚。让面糊静置15分钟。
2. 取适量的面糊，用手揉搓成长条状，然后将两端对折、缠绕在一起，制成麻花的形状。重复此步骤，直到使用完所有的面糊。
3. 将食用油倒入炒锅或炸锅中，加热至约180摄氏度。
4. 将麻花放入热油中，小心翻炸，直到变成金黄色并变得脆酥。
5. 将炸好的麻花捞出，沥干油分，放入一个干净的碗中。
6. 在另一个锅中，将一些白芝麻炒香。
7. 将炒香的白芝麻均匀地撒在麻花上面，稍微拍扁，以确保芝麻牢固地附着在麻花上。
8. 麻花正宗香脆的做法完成了，可以放凉后享用。
注意：在炸麻花时，油的温度不宜太高，以免外表炸焦而内部没有熟透。同时，为了保持麻花的香脆口感，最好尽量少用手触碰麻花，以免油污染影响口感。
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